Szárított Chili Mexikóban az ANCHO és Pasilla mellett a Guajilló az egyik legnépszerűbb chili fajta, melyet széles körben és változatos formában használ a mexikói konyha. A Guijallo chilli 10 15 centiméteres, húsa vékony, teljesen érett állapotban színe mélyvörös barnás. Ízeiben a zöld tea keveredik a bogyós gyümölcsök aromájával, egy pici csersavassággal, mindez a fenyõgyantára emlékeztetõ enyhe illattal megtoldva. Közepesen csípõs, ez a Scoville skálán 2500 5000 értéket jelent. Általában egészben szárítva vagy porrá õrölt formában kerül a felhasználók asztalára. Ételkészítésnél széles körben felhasználható. Krémek pástétomok, fűszeres vaj, salsa, szószok vagy mártások készítéséhez kiváló, fõleg a gyümölcsmártásokat és chutney kat dobja fel aromáival, fűszerességével és csípõsségével. Húsokat pácolhatunk vele, vagy dörzsölhetjük be közvetlenül a sütés elõtt, de adhatjuk fõtt húsételekhez is. Remekül illik a babételekhez, akárcsak a hal vagy tojáskészítményekhez. Fõzésnél az ételeket enyhén sárgásra színezi. Felhasználási javaslat: A chilit töröljük át, távolítsuk el a szárát és a magokat. Nyissuk ketté, majd zsiradék hozzáadása nélkül egy serpenyõben pirítsuk egy kevés ideig, amíg aromái felszabadulnak. Ezt követõen áztassuk be egy kevés forró vízbe, nagyjából 15 percig. A megpuhult chilit turmixszoljuk össze. Az így kapott chilipürét adhatjuk az ételhez, vagy használhatjuk szósz készítéséhez. Pirítás, áztatás és turmixszólás nélkül is felhasználható, ebben az esetben csak vágjuk vékony csíkokra a chilit.

Így is ismerheti: Egészguajillo10g

Galéria